ingredientes
para 4 pessoas:
3 ou
4 cavalas de bom tamanho
Sal Grosso
4 dentes de alho
Manjerona ou oregãos q.b.
Pimenta e piripiri q.b.
Salsa e tomilho ( na Madeira é conhecido por Segurelha)
3 dl de Vinho Branco
1 dl de vinagre
Preparação:
Depois
de arranjadas, cortam-se as cavalas em bocados
enviesados (2 ou 3), que se temperam com sal, os alhos
picados, a manjerona ou oregãos desfolhados, pimenta ou
piripiri a gosto, a salsa picada e um raminho de
tomilho. Regam-se com o vinho branco misturado com o
vinagre e deixam-se nesta marinada durante 4 horas.
Passado este tempo, escorrem-se e enxugam-se os bocados
de cavala e fritam-se no óleo bem quente e abundante
(dependendo a quantidade do tamanho do recipiente em que
são fritas). Retiram-se da frigideira e depois de se
deixar arrefecer um pouco o óleo que serviu para fritar
as cavalas, e fora do lume, adiciona-se-lhe a marinada.
Leva-se ao lume, deixa-se ferver e apurar e deita-se o
molho sobre as cavalas.
Acompanham-se com batatas cozidas juntamente com cebolas
ou milho frito ou cozido.
Bom apetite
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